Документация по питанию в доу на 2022 год

• использование запрещенных пищевых продуктов;
• изготовление на пищеблоке ДОУ творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом, зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных);
• окрошек и холодных супов;
• использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне;
• пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи);
• овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

• обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
• гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;
• предупреждение (профилактика) среди воспитанников дошкольного образовательного учреждения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
• пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
• анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
• разработка и соблюдение нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в дошкольном образовательном учреждении.

Новые требования к детскому питанию

С 1 января 2022 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2022 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII). Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. Как организуется питание детей в образовательных учреждениях с учетом новых требований, рассмотрим далее.

Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий (п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

3) допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, если обеспечены условия для мытья рук. Данная возможность предусмотрена в любых организациях, осуществляющих питание детей. Введение такой нормы позволяет закрыть наболевший вопрос о возможности использования домашней еды, к примеру, детьми-аллергиками, в обычных образовательных учреждениях, которые не имеют возможности обеспечить питание таких детей по индивидуальному меню.

2) независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли;

При разработке таких правил учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз, по сравнению с ранее действовавшими профильными СанПиН, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.

2) в срок до 1 мая 2022 года осуществить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров (контрактов) на оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ в период с 1 мая 2022 года по 31 декабря 2023 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков с победителями конкурентных процедур;

1) обеспечить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров на оказание услуги по организации питания воспитанников в период с 11 января 2022 года по 31 марта 2022 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков;

1. Дать согласие муниципальным дошкольным образовательным учреждениям, находящимся в ведении и подведомственным управлению образования Администрации города Нижний Тагил (далее — МДОУ), за исключением детских садов N 45 и N 201 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Радость», N 78 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад «Гармония», на заключение договоров безвозмездного пользования муниципальным имуществом (помещениями и оборудованием пищеблоков), переданным им в оперативное управление или в безвозмездное пользование, с организациями, осуществляющими оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ.

В целях эффективной организации деятельности муниципальных образовательных учреждений, реализующих основную общеобразовательную программу дошкольного образования, повышения качества питания воспитанников и рационального расходования выделенных на эти цели бюджетных средств и платы, взимаемой с родителей (законных представителей) воспитанников за их присмотр и уход, руководствуясь Федеральными законами от 6 октября 2003 года N 131-ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации», от 26 июля 2006 года N 135-ФЗ «О защите конкуренции», от 29 декабря 2012 года N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», от 5 апреля 2013 года N 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд», от 18 июля 2011 года N 223-ФЗ «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц», Уставом города Нижний Тагил, Администрация города Нижний Тагил постановляет:

— 100% возмещение расходов по оплате коммунальных услуг, связанных с организацией питания воспитанников МДОУ, муниципальному бюджетному учреждению «Центр обслуживания зданий и помещений» в порядке, предусмотренном Постановлением Администрации города Нижний Тагил от 09.12.2014 N 2642-ПА «О внесении изменений в Постановление Администрации города Нижний Тагил от 22.05.2014 N 938-ПА «О возложении дополнительных функций на муниципальное бюджетное учреждение «Центр обслуживания зданий и помещений».

Документация по питанию в доу на 2022 год

7.5. Производственный контроль предприятий общественного питания, основанный на принципах ХАССП, проводится в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

6.2. В целях не допуска в организацию лиц с признаками инфекционных заболеваний (детей, родителей (законных представителей) персонала, посетителей и др.) рекомендуется при входе в организацию проводить термометрию бесконтактным способом. Ответственное лицо за проведение термометрии определяется внутренними локальными актами организации.

При разработке режима питания детей учитывается пункт 1.9 СП 2.4.3648-20, устанавливающий необходимость обеспечения организации горячего питания при нахождении детей на объектах более 4 часов, а также требования приложений 6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее — СанПиН 2.3/2.4.3590-20), устанавливающих нормы суточной потребности детей в пищевых веществах, энергии, витаминах, минеральных веществах, среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей и другие.

1.4. Положения пункта 2.1.2 СП 2.4.3648-20 к расстоянию от организаций, реализующих программы дошкольного образования, до жилых зданий, должны соблюдаться при разработке проектной документации в отношении зданий, строений, сооружений, помещений, используемых хозяйствующими субъектами при осуществлении деятельности, и не устанавливают требования при предоставлении (зачислении) детям мест в дошкольные организации.

При отсутствии ребенка по иным причинам, не связанным с заболеванием, порядок приема в дошкольные образовательные организации регламентируется внутренними локальными актами организации (согласно Федеральному закону N 273-ФЗ образовательная организация обладает автономией, под которой понимается самостоятельность в осуществлении образовательной, научной, административной, финансово-экономической деятельности, разработке и принятии локальных нормативных актов в соответствии с настоящим Федеральным законом, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации и уставом образовательной организации).

Документация по питанию в доу на 2022 год

1) обеспечить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров на оказание услуги по организации питания воспитанников в период с 11 января 2022 года по 31 марта 2022 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков;

— 100% возмещение расходов по оплате коммунальных услуг, связанных с организацией питания воспитанников МДОУ, муниципальному бюджетному учреждению «Центр обслуживания зданий и помещений» в порядке, предусмотренном Постановлением Администрации города Нижний Тагил от 09.12.2014 N 2642-ПА «О внесении изменений в Постановление Администрации города Нижний Тагил от 22.05.2014 N 938-ПА «О возложении дополнительных функций на муниципальное бюджетное учреждение «Центр обслуживания зданий и помещений».

1. Дать согласие муниципальным дошкольным образовательным учреждениям, находящимся в ведении и подведомственным управлению образования Администрации города Нижний Тагил (далее — МДОУ), за исключением детских садов N 45 и N 201 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Радость», N 78 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад «Гармония», на заключение договоров безвозмездного пользования муниципальным имуществом (помещениями и оборудованием пищеблоков), переданным им в оперативное управление или в безвозмездное пользование, с организациями, осуществляющими оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ.

2) в срок до 1 мая 2022 года осуществить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров (контрактов) на оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ в период с 1 мая 2022 года по 31 декабря 2023 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков с победителями конкурентных процедур;

В целях эффективной организации деятельности муниципальных образовательных учреждений, реализующих основную общеобразовательную программу дошкольного образования, повышения качества питания воспитанников и рационального расходования выделенных на эти цели бюджетных средств и платы, взимаемой с родителей (законных представителей) воспитанников за их присмотр и уход, руководствуясь Федеральными законами от 6 октября 2003 года N 131-ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации», от 26 июля 2006 года N 135-ФЗ «О защите конкуренции», от 29 декабря 2012 года N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», от 5 апреля 2013 года N 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд», от 18 июля 2011 года N 223-ФЗ «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц», Уставом города Нижний Тагил, Администрация города Нижний Тагил постановляет:

Организация питания в ДОУ

▪ в соответствии с Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в дошкольных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, под цикличное двухнедельное меню рационов горячего питания для организации питания детей, разработанное Управлением социального питания; технологией приготовления пищи, а так же требованиями законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, включая действующие требования и нормы, установленные нормативно-технической документацией;

В сутки дошкольник должен получать 250 г овощей, до 200 г картофеля, фруктов и ягод по сезону до 250 г. Витамины Ваш ребенок может получить только из свежих овощей-фруктов. Какие овощи? Пусть это будет капуста, огурцы, помидоры, редиска, салат, зелень укропа и петрушки. Соки и нектары тоже давайте каждый день. Если не получается давать свежий сок, покупайте соки, предназначенные для детского питания.

Не забывайте, что каждый день рацион питания ребенка должен состоять из молочных продуктов. Это могут быть кисломолочные — кефир, йогурт, ряженка, творог не более 5% жирности, молоко. Добавляйте молочные продукты в десерты, запеканки, каши, на бутерброды. Ежедневно кормим ребенка овощами, фруктами и соками.

— Поставка соков фруктовых для нужд государственных бюджетных образовательных учреждений Кронштадтского района Санкт-Петербурга в 2022-2022 годах в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 15 апреля 2014 г. N 341 (совместные торги) — ссылка .

▪ Питание воспитанников осуществляется в групповых помещениях. В составе групповой ячейки каждой возрастной группы имеется буфетная с необходимым технологическим и санитарным оборудованием. Столовая, чайная посуда, столовые приборы выделяются для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному составу детей в группе.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Питание воспитанников МБДОУ «Детский сад №3» осуществляется в соответствии с документами, регламентирующими организацию питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях. Общий контроль за качеством питания осуществляет заведующий МБДОУ «Детский сад №3» Мигаль Т.В.

• питание детей первого года жизни должно назначаться индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное введение дополнительно к грудному вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с таблицей 4 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.

3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в ДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции общественного питания для детей, посещающих дошкольное образовательное учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.

Культуру еды часто относят к гигиеническим навыкам, но её значение не только в выполнении за столом физиологических потребностей. Она имеет этический смысл — ведь поведение за столом основывается на уважении к сидящим рядом людям, и так же к тем, кто приготовил пищу.

В организации питания принимают участие дежурные воспитанники группы. Учитывается и уровень самостоятельности детей. Работа дежурных сочетается с работой каждого ребенка: дети сами могут убирать за собой тарелки, а салфетки собирают дежурные. Огромное значение в работе с детьми имеет пример взрослого. Исходя из этого, предъявляются высокие требования к культуре каждого сотрудника дошкольного учреждения.

Правильно организованное рациональное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями), является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психоческого развития, устойчивость к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.

• Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей;
• Сбалансированность рациона по всем заменяемым и незаменяемым пищевым ингредиентам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры, различные классы углеводов;
• Максимальное разнообразие рациона;
• Соблюдение гигиенических требований к питанию;
• Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, сохранность пищевой ценности.

3. ПРОГРАММА (ПЛАН) ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при осуществлении образовательной деятельности
в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 2 «Солнышко» г. Охи скачать

Документация по питанию в доу на 2022 год

1.4. Положения пункта 2.1.2 СП 2.4.3648-20 к расстоянию от организаций, реализующих программы дошкольного образования, до жилых зданий, должны соблюдаться при разработке проектной документации в отношении зданий, строений, сооружений, помещений, используемых хозяйствующими субъектами при осуществлении деятельности, и не устанавливают требования при предоставлении (зачислении) детям мест в дошкольные организации.

2.4. В детских центрах, центрах развития детей, осуществляющих присмотр и уход за детьми, размещенных в нежилых помещениях, допускается возможность использования внутридомовых и придомовых территорий, скверов и парков. Вопрос предоставления внутридомовых и придомовых территорий хозяйствующему субъекту решается в рамках жилищного законодательства.

Для эффективного увеличения полезного пространства групповой ячейки не исключается возможность использования спальни в период бодрствования детей для организации игровой деятельности и образовательной деятельности, в том числе за счет объединения пространства с использованием трансформируемых технологий, при условии соблюдения режима дня, режима проветривания и влажной уборки (влажная уборка в спальне не менее чем за 30 минут до сна детей, при постоянном проветривании в течение 30 минут), уровней шума в спальных помещениях во время сна.

Территория, используемая образовательной организацией для размещения площадки для прогулок на основании договора аренды, должна соответствовать требованиям, предъявляемым к собственной территории. При несоответствии арендуемой территории, договор аренды не заключается (расторгается).

7.4. На пищеблоках дошкольных организаций, не имеющих цехового деления, работа с использованием сырья не рекомендуется. Работа осуществляется с использованием полуфабрикатов. При этом обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды.

Положение об организации питания воспитанников

4.5. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами.

4.12. Ежедневно перед началом работы ответственное лицо, проводит осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в специальный журнал. Не допускаются или немедленно отстраняют от работы больных работников или при подозрении на инфекционные заболевания. Допускают к работе по приготовлению блюд и их раздачи работники пищеблока, имеющих на руках порезы, ожоги, если они будут работать в перчатках.

5.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 20-дневным меню на летний и осенне-зимне-весенний период питания детей возрастных категорий с 1,5 до 3 и с 3 до 7 лет при 10,5-12 часовом режиме работы ДОУ, разработанного Управлением образования и молодежной политики Администрации городского округа город Воронеж, утвержденного Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Воронежской области».

4.11. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.

5.9. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо после охлаждения непосредственно перед выдачей. Витаминизированные блюда не подогревают. Обязательно осуществляется информирование родителей о проведении витаминизации.

Санпин питание в детском саду с изменениями в 2022 году

• зарядку в помещении группы (должна проводиться минимум два раза и длительность упражнений зависит от возраста малышей и должна варьироваться в пределах 5-15 минут);
• физические нагрузки на свежем воздухе (что также включает активные спортивные игры);
• ролевые игры в группах, требующие активного участия;
• плаванье (если в детском саду имеются бассейны);
• обучающие занятия (длительность одного блока развивающих занятий не должна превышать десять минут и должна сменяться другими видами деятельности);
• физкультминутки (включают несколько простых упражнения).

• обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
• гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;
• предупреждение (профилактика) среди воспитанников дошкольного образовательного учреждения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
• пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
• анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
• разработка и соблюдение нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного питания в дошкольном образовательном учреждении.

смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.

Согласно действующему правовому акту допускается обработка продовольственного (пищевого) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарём.

• Полное наименование блюда;
• Рецепт, который использовался для приготовления, включая источник, откуда он был взят;
• Перечень ингредиентов, включая вес каждого в граммах;
• Масса готового блюда в граммах;
• Энергетическая ценность: количество белков, жиров, углеводов и витаминов.

2) в срок до 1 мая 2022 года осуществить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров (контрактов) на оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ в период с 1 мая 2022 года по 31 декабря 2023 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков с победителями конкурентных процедур;

В целях эффективной организации деятельности муниципальных образовательных учреждений, реализующих основную общеобразовательную программу дошкольного образования, повышения качества питания воспитанников и рационального расходования выделенных на эти цели бюджетных средств и платы, взимаемой с родителей (законных представителей) воспитанников за их присмотр и уход, руководствуясь Федеральными законами от 6 октября 2003 года N 131-ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации», от 26 июля 2006 года N 135-ФЗ «О защите конкуренции», от 29 декабря 2012 года N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», от 5 апреля 2013 года N 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд», от 18 июля 2011 года N 223-ФЗ «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц», Уставом города Нижний Тагил, Администрация города Нижний Тагил постановляет:

1. Дать согласие муниципальным дошкольным образовательным учреждениям, находящимся в ведении и подведомственным управлению образования Администрации города Нижний Тагил (далее — МДОУ), за исключением детских садов N 45 и N 201 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Радость», N 78 Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад «Гармония», на заключение договоров безвозмездного пользования муниципальным имуществом (помещениями и оборудованием пищеблоков), переданным им в оперативное управление или в безвозмездное пользование, с организациями, осуществляющими оказание услуги по организации питания воспитанников МДОУ.

— 100% возмещение расходов по оплате коммунальных услуг, связанных с организацией питания воспитанников МДОУ, муниципальному бюджетному учреждению «Центр обслуживания зданий и помещений» в порядке, предусмотренном Постановлением Администрации города Нижний Тагил от 09.12.2014 N 2642-ПА «О внесении изменений в Постановление Администрации города Нижний Тагил от 22.05.2014 N 938-ПА «О возложении дополнительных функций на муниципальное бюджетное учреждение «Центр обслуживания зданий и помещений».

1) обеспечить в соответствии с действующим законодательством заключение договоров на оказание услуги по организации питания воспитанников в период с 11 января 2022 года по 31 марта 2022 года, договоров безвозмездного пользования находящимися в оперативном управлении или в безвозмездном пользовании МДОУ помещениями и материально-техническим оборудованием пищеблоков;

СанПиН-2022: что изменится в работе детских садов

Выдача поливитаминных препаратов детям не допускается. Вместо этого при недостатке отдельных микроэлементах в меню должна использоваться специальная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащённая витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Такие напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

Масса порции и суммарные объёмы блюд по приёмам пищи должны быть в пределах норматива, указанного в таблицах 1 и 3 приложения 9 соответственно, а суточная потребность в питательных веществах и доля распределения энергетической ценности – в таблицах 1 и 3 приложения 10 соответственно.

Всем работникам пищеблока необходимо выдать по одному халату. Его работники смогут использовать во время посещения санузла, надевая поверх рабочей одежды. Однако в случае, если халата нет, при посещении санузла работники пищеблока по-прежнему обязаны снимать рабочую одежду.

Меню допускается корректировать с учётом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.

Если родители выбрали второй вариант, в детском саду необходимо создать особые условия в специально отведённом помещении или месте. Обязательное требование – оно должно иметь условия для мытья рук, а также столы и стулья по количеству питающихся домашней едой детей. Вместе с тем в помещении должны находиться холодильник и микроволновка.

Организация питания

► в соответствии с Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в дошкольных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, под цикличное двухнедельное меню рационов горячего питания для организации питания детей, разработанное Управлением социального питания; технологией приготовления пищи, а так же требованиями законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, включая действующие требования и нормы, установленные нормативно-технической документацией;

►с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях. При составлении меню учитывается энергетическая ценность (калорийность) суточного рациона по отдельным приемам пищи.

▪ Питание воспитанников осуществляется в групповых помещениях. В составе групповой ячейки каждой возрастной группы имеется буфетная (S = 3,0 м²) с необходимым технологическим и санитарным оборудованием. Столовая, чайная посуда, столовые приборы выделяются для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному составу детей в группе.

Меню-требование на выдачу продуктов питания

Количество листов в документе не ограничено если их несколько, то все они должны быть подсчитаны, пронумерованы и должным образом прошнурованы. Данные о количестве листов необходимо заверять подписью ответственного листа, а также печатью организации (при ее наличии).

После того, как бланк меню-требования будет оформлен и подписан всеми сотрудниками, он должен быть передан специалисту отдела бухгалтерии, которые проверяет внесенную в него информацию, а затем вносит ее в накопительную ведомость по расходу продуктов питания, составляемую ежемесячно.

В этой части меню-требования с левой стороны несколько строк отводится для заполнения руководителем организации. Здесь, уже после окончательного оформления документа, в нужных ячейках ставится его подпись с расшифровкой, а также дата утверждения. Без заполнения этих строк, бланк не будет считаться действительным.

• в горизонтальные верхние строки вносятся сведения о количестве порций и их весе на выходе (из расчета на человека), при этом все данные вписываются отдельно на завтрак, обед, полдник, ужин;
• в вертикальных позициях указываются коды и единицы измерения выдаваемых продуктов (граммы, килограммы, литры и т.д.), и в соответствующие ячейки вносится конкретные числовые показатели по каждому наименованию продуктов.

По сути дела данный документ является запросом на выдачу определенного количества продуктов, необходимого для приготовления нужного количества блюд. Составляется он ежедневно и учитывает нормы раскладки мяса, круп, овощей, фруктов и пр. на одну готовую порцию, а также число довольствующихся сотрудников.

Перечень документов по питанию, в детском саду

действующие санитарно-эпидемиологические правила, нормы, гигиенические нормативы, регламентирующие требования к ДОУ, ко всем осуществляемым видам деятельности, работ, услуг, изготавливаемой продукции (в т. ч. кулинарной); технические регламенты на закупаемые, реализуемые и изготавливаемые виды пищевых продуктов; нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии; прочие инструктивно-методические документы.

10. Документы, подтверждающие качество и безопасность моющих (санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия) и дезинфицирующих средств (свидетельство о государственной регистрации, сертификат соответствия); инструкции по применению (методические указания) на используемые дезинфицирующие средства.

с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией); на поставку воды питьевой, расфасованной в емкости, для организации питьевого режима воспитанников; на транспортное обеспечение (транспортные услуги), включая предоставление охлаждаемого транспорта; на поставку моющих и дезинфицирующих средств; на проведение дезинсекции и дератизации; на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе; с прачечной на стирку санитарной спецодежды; с медицинским учреждением (в договоре должны детально регламентироваться функции медицинского работника ДОУ по осуществлению контроля питания воспитанников); на вывоз твердых бытовых отходов; на вывоз и утилизацию пищевых отходов; на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп; на проведение проверки весоизмерительного оборудования; на осуществление работ по производственному контролю со сторонними организациями (включая лабораторно-инструментальный производственный контроль).

техническая документация (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, сборники технологических нормативов) на всю изготавливаемую кулинарную продукцию – готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты; прочая производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (приказы, инструкции, положения и т. п.).

удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя; декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия); свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение); ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).

Ранее допускалась только раздельная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции, однако теперь разрешена совместная перевозка, при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки.

Масса порции и суммарные объёмы блюд по приёмам пищи должны быть в пределах норматива, указанного в таблицах 1 и 3 приложения 9 соответственно, а суточная потребность в питательных веществах и доля распределения энергетической ценности – в таблицах 1 и 3 приложения 10 соответственно.

Выдача поливитаминных препаратов детям не допускается. Вместо этого при недостатке отдельных микроэлементах в меню должна использоваться специальная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащённая витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Такие напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

Меню допускается корректировать с учётом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.

Например, если время пребывания детей в детском саду «до 5 часов», то приёмов пищи должно быть 2, при этом наименование приёма пищи определяют по времени нахождения ребёнка в детском саду. Подробнее ознакомиться с количеством приёмов пищи Вы можете в приложении 12.

• Изучить нормы и правила СанПиНа в детских садах, которые отражают ценность разных категорий продуктов, в частности специализированных продуктов питания, предназначенных для рациона дошкольников.
• Определить нормативы питания в ДОУ, учитывая режим работы учреждения. Например, если в детском саду дети находятся до 10 часов, может устанавливаться 3х-4х кратный режим питания. Если дошкольное учреждение работает до 12 часов в день, тогда необходимо обеспечивать режим с 4 или 5 приемами пищи.
• Отслеживать строгое соблюдение временных промежутков между приемами пищи, которые должны составлять не мене 2-4 часов.
• Составить таблицу блюд, в соответствии с которой составляется меню на каждый день.
• Четко следовать установленным технологическим картам для выбранных блюд.

Всюду, где производят, готовят или реализуют пищевую продукцию, обязательное требование – соблюдение правил по санитарии и гигиене, законодательно они собраны в СанПин. Все предприятия общепита должны проводить производственный контроль, основывающийся на принципах ХАССП, в данном документе озвучены вероятные риски. В частности, требование соблюдать предписания СанПин касательно качества продуктов, рецептуры, состава блюд и другие нормы, которые обеспечат безопасность питания детей. С 1 января 2022 года организовывать режим питания в дошкольных учреждениях необходимо согласно новым нормам СанПиН для ДОУ, которые были утверждены главным санитарным врачом РФ.

Правильная организация режима питания в детских образовательных учреждениях – один из наиболее важных моментов, напрямую влияющих на сохранение здоровья детского организма, именно потому ему уделяется особое внимание. Ведь большую часть дня дети проводят в стенах учреждения, где у них нет возможности выбирать, что есть, а потому необходим тщательный контроль за продуктами питания, блюдами, их составом, приготовлением, правильностью рациона, за свежестью пищи, использованием натуральных продуктов, соблюдением требований гигиены.

Внедрение и применение ХАССП в дошкольных учреждениях требуется для того, чтобы контролировать качество и безопасность питания детей вне дома. Администрация ДОУ обязана на законодательном уровне разрабатывать, внедрять и регулярно поддерживать применение принципов системы ХАССП, а также соблюдать правила СанПиН по питанию в ДОУ.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в п. 2.1 устанавливает необходимость всех предприятий общепита осуществлять производственный контроль в соответствии с принципами ХАССП. Он учитывает особенности питания, в том числе и в детских садах, школах, прописывает особые требования, цель которых — сведение к минимуму рисков для здоровья детей, связанного с пищевыми факторами, а также с необходимостью повышения качества и функции питания, направленных на сбережение детского здоровья. Раздел 8 указанного выше СанПиН регламентирует особенности организации питания детей.