Какие документы нужны для открытия пиццерии: последняя информация, советы

Содержание

Документы для открытия пиццерии или как открыть пиццерию в Москве и Московской области

В настоящее время на столичных улицах всё чаще стали появляться пиццерии – заведения общественного питания, где можно не только отведать одно из самых известных блюд итальянской кухни – пиццу, но и просто прийти на бизнес-ланч. Такой бум объясняется тем, что открытие пиццерии может принести её владельцу весьма внушительный доход, окупая все инвестиции за полтора-два года.

Однако, создавая бизнес план по открытию пиццерии, Вам непременно стоит учитывать, что вследствие сложных бюрократических процедур срок введения объекта в эксплуатацию может быть существенно отдален. Основную сложность представляют санитарно-эпидемиологические и разрешительные документы для открытия пиццерии. Именно поэтому оформление таких документов лучше всего поручить специалистам ООО «Компания ЭкоСила».

Первым, что Вы должны получить в Роспотребнадзоре – основном органе санитарно-эпидемиологической юрисдикции, — является Разрешение на размещение пиццерии на конкретной площади. Данный документ обязателен для получения вне зависимости от типа пиццерии, даже если Вы решили открыть мини пиццерию или полноценный ресторан итальянской кухни.

Есть определённые требования к производству пиццы. Это значит, что помещение должно быть облицовано кафелем или покрашено водно-эмульсионной краской (то есть должно быть удобно для обработки и дезинфекции), нужна горячая-холодная вода, приточно-вытяжная вентиляция, канализация.

Программу производственного контроля.
Договоры на проведение дезинфекции, дератизации, дезинсекции, в том числе вентиляционных систем и автотранспорта пиццерии.
Согласованный с органами Роспотребнадзора перечень изготовляемой продукции.
Договор с организацией, специализирующейся на вывозе мусора и отходов.
Договор с прачечной и химчисткой.
Прочая документация.

Решите, какое помещение вам понадобится для пиццерии. Возможно, вы ограничитесь трейлером или откроете небольшой отдел в торговом центре. Если средства позволяют, арендуйте здание, где можно будет расположить кафе, цех по производству пиццы и диспетчерскую по приему заказов на доставку. В любом случае вам понадобится обратиться в Государственную санитарно-эпидемиологическую службу и согласовать вопросы пригодности выбранного помещения под нужды пиццерии. Составьте с учетом замечаний СЭС новый технологический проект, сделайте ремонт и перепланировку, если необходимо. Трейлер тоже должен быть полностью оборудован и соответствовать санитарным нормам. Получите заключение и в управлении государственной пожарной службы. Найдите поставщиков сырья (или полуфабрикатов) и оборудования. Даже для самой маленькой пиццерии понадобится сепаратор, тестомесная машина, пресс для пиццы (или машина для раскатки теста), специальный стол для сбора пиццы, печь. Кроме этого, если вы решили закупать сырье, а не полуфабрикаты, вы будете должны приобрести овощерезку, слайсер, блендер, сыротерку.

В любом случае нужны холодильники, тара для хранения компонентов. Печь для пиццы, может быть ярусной или конвейерной (для крупных производств. Далее просто перечисляю набор оборудования: тестомес, пресс, лотки для теста, сыротёрка, слайсер, овощерезка, тестоделитель, плита для подогрева соуса, подогревающая плита для пиццы.

Оцените возможности для открытия пиццерии в вашем городе. Если это достаточно крупный населенный пункт, то уровень конкуренции может быть высоким, что для новичка не самый лучший вариант для начала работы. Так что, по возможности, ориентируйтесь на небольшие города или, в крайнем случае, на те районы, где даже при наличии конкурентов, можно заработать. Это, прежде всего, привокзальные площади, рынки, парки, студенческие городки.

Кроме того, необходимо выделить средства на заработную плату персонала. Для того, чтобы открыть пиццерию с нуля, понадобятся как минимум повар и продавец/официант. Первому необходимо платить 16,5-20 тыс. рублей, второму – достаточно 3,5-7 тыс. рублей. Еще 50 тыс. стоит предусмотреть на рекламу. И, конечно же, особая трата – аренда помещения, цена которого может достигать 300-500 тыс. рублей в зависимости от его расположения.

Открытие такого предприятия предполагает не только его регистрацию в налоговых органах. Можно выбирать любую систему налогообложения и любую форму работы предприятия, однако все это будет фактически недействительным без получения целого ряда важнейших документов. Так как пиццерия относится к заведениям общепита, для ее создания потребуется получить:

регистрацию предприятия и получение разрешений, а также проектирование самого помещения – до 100 тыс. рублей
ремонт помещения – 350 тыс. рублей
закупку предметов интерьера, осветительных приборов и декора – 700 тыс. рублей
монтаж необходимых систем (пожарной сигнализации, тревожной кнопки, систем видеонаблюдения) – 100 тыс. рублей
приобретение мебели для пиццерии – 600 тыс. рублей
приобретение посуды, инвентаря, различных аксессуаров – 250 тыс. рублей
покупку программного обеспечения для бухгалтерии и обслуживания клиентов – 250 тыс. рублей
закупку ингредиентов для приготовления пиццы (окончательная цена зависит от того, что нужно, чтобы открыть пиццерию, но менее, чем на 400 тыс. рассчитывать не стоит)

Имея на руках все необходимые согласования, можно позаботиться о непосредственном старте бизнеса. Первый шаг – поиск соответствующего помещения. Оно должно занимать не менее 100-150 кв. м и иметь ремонт, соответствующий нормам СЭС для предприятий по изготовлению и продаже хлебо-булочных изделий. Так, в помещении обязательно должны быть:

разрешение от санстанции – она должна будет проверить санитарное состояние самого помещения, а также определить, каким образом в нем хранятся продукты, и как готовится сама пицца – все это должно соответствовать необходимым санитарным нормам
заключение от пожарной службы – в помещении должны быть созданы все условия для соблюдения правил пожарной безопасности
подтверждения от соответствующих инстанций, что предприятие заключило договоры на вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию, очистку систем вентиляции, утилизацию ртутных ламп
санитарный паспорт, который выдается на все помещение в целом
подтверждения от охранных инстанций, что предприятие заключило соглашение на установку тревожной кнопки и пожарной сигнализации
подтверждение о регистрации кассовых аппаратов
лицензию на продажу спиртного, если таковое будет продаваться в пиццерии

Бизнес по-итальянски, или Как открыть пиццерию

После того, как вы определитесь с географией размещения пиццерии, нужно позаботиться о самом помещении. Под предприятие общественного питания подходит отнюдь не любой дом и не любая его часть. Главный критерий выбора помещения – его приспособленность. Что же имеется в виду?

Легко догадаться, что главное блюдо, которое будет предлагаться гостям пиццерии, ‒ это пицца. Однако даже те люди, которые искренне не считают себя поклонниками этого лакомства, смогут навскидку назвать как минимум 5 разновидностей классической пиццы («Маргарита», «Пепперони», «4 сыра», или «Куаттро Формаджо», «4 сезона», или «Куаттро Стаджиони», и пицца с морепродуктами). Те же, кто любит пиццу, могут перечислять ее виды до бесконечности. Словом, формирование меню – важнейший этап начала бизнеса в этой сфере, и относиться к нему легкомысленно нельзя ни в коем случае.

Легко увидеть, что предварительное согласование дальнейшей деятельности необходимо осуществить с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией и санитарно-эпидемиологической службой. Документы, связанные с кассовой деятельностью, устав предприятия и все журналы – это внутренняя документация. Журналы необходимо заполнять своевременно и правильно. Все остальные договоры из перечня заключаются с коммерческими организациями. В случае проверки ответственные лица должны иметь возможность беспрепятственно и оперативно предоставить любой из перечисленных документов компетентному проверяющему органу.

Итак, в ассортименте пиццерии на 40 мест должно быть порядка 10 наименований пиццы. Разумеется, все они должны принципиально отличаться друг от друга. Если пиццу готовят под заказ (а это предпочтительный вариант), то стоит включить в меню такую опцию, как «добавить/убрать» ингредиент. В любом случае, «Маргарита», «Пепперони» и пицца с морепродуктами должны предлагаться обязательно, ведь это самые популярные пиццы.

Пиццу любят все. А тот, кто утверждает, что равнодушен к лепешке из тонкого теста (а настоящая итальянская пицца делается только на тонком тесте!) с сыром и разнообразными начинками, либо лукавит, либо не пробовал действительно хорошей пиццы. Так или иначе, продажа этого незамысловатого лакомства может стать отличным источником дохода. Если, конечно, грамотно подойти к вопросу, как открыть пиццерию, и действовать в соответствии с правилами. Их, разумеется, немало, но все они могут помочь создать действительно успешный бизнес в сфере общественного питания. Итак, открываем пиццерию.

Как открыть пиццерию с нуля? Пошаговая инструкция

Доставка пиццы — может быть самостоятельным типом ведения бизнеса либо сочетаться с другими видами пиццерий. Самый легкий в организации вариант, но он же и наименее прибыльный из всех. Требует грамотно проработанной рекламной кампании. Ведь посетители не смогут ознакомиться с заведением воочию, требуется реклама в СМИ, в подъездах, лифтах, привлечение промоутеров и т.д.

Пицца-шоп (пиццерия-киоск) — популярное, развивающееся семимильными шагами направление. Это маленькое помещение, которое состоит только из кухни и зоны выдачи продукции. Зала для посетителей может не быть вовсе либо в нем будут размещены всего 2–3 столика — для тех, кто хочет перекусить на месте или ожидает выдачи заказа. В таких заведениях пиццу готовят прямо на глазах покупателя — за 15–20 минут, либо принимают заказы по телефону или Интернету.

Пицца, фастфуд, японская кухня — без этих блюд тяжело представить повседневность современного городского жителя. Всё новые кафе, бары, рестораны открываются то тут, то там, кажется, мгновенно вырастают из-под земли, словно грибы после дождя. Ежегодно рынок заведений общепита возрастает на 25%. Эта цифра пугает начинающих бизнесменов, которые хотят попробовать себя в ресторанном бизнесе. Однако страх не всегда обоснован. К примеру, среди кафе-пиццерий нет явных лидеров, крупнейших игроков, как, скажем, среди заведений фастфуда. На рынок пиццерий новым игрокам — вход свободен.

Следует учесть, что если вы составляете бизнес-план пиццерии для себя, есть смысл детально расписать, сколько именно и какие сотрудники вам понадобятся, какое оборудование, мебель и посуда и в каком количестве, какие документы вам придется оформлять. Если бизнес-план нужно будет представить инвесторам или кредиторам, следует подробнее остановиться на финансовых и юридических аспектах, привести цифры, статистические данные, обосновать собственные прогнозы.

Кафе-пиццерия — требует гораздо меньших финансовых вложений. Спрос на заведения подобного типа огромен, но и конкуренция велика. Можно построить или арендовать небольшое помещение, зал в торговом центре, открыть летнее кафе — удачных вариантов множество. Не требуется большое количество персонала. Но в данном случае необходим крайне скрупулезный анализ рынка конкурентов. Средний период окупаемости составляет 1,5 года.

Это интересно: Ветхое жилье киселевск 2022

В-пятых, необходимо подобрать адекватный персонал. В заведениях общественного питания очень многое зависит от кассиров, официантов, даже уборщиц! Если обслуживающий персонал невежлив с клиентами, грубит, не улыбается, то зайти в эту же пиццерию снова не захочется никому.

В последнее время на улицах городов очень часто стали появляться пиццерии. Это неудивительно, ведь открытие пиццерии означает для владельца неплохой доход, ну, или по крайней мере, работу не в минус. Пицца пользуется спросом, а затрат на ее производство нужно немного.

Наконец, если Вы открылись, и у Вас все идет успешно, можно закрепить успех, открыв еще одну подобную пиццерию, например, в другом районе. Люди любят ходить в сеть пицерий, даже если им понравилась какая-то одна из всех, перенося свой положительный опыт на все подобные заведения.

Что необходимо для открытия пиццерии

Организационные вопросы Первое, с чего стоит начинать открытие бизнеса — поиск подходящего помещения. Это очень важно, поскольку от этого зависит 80% успеха. Оптимальным вариантом являются здания, находящиеся на первой линии домов с удобными подъездными путями и парковкой. В таком случае, наличие только одной вывески над входом в помещение будет приносить львиную долю клиентов. И, соответственно позволит сэкономит значительную часть рекламных средств. Минимальная площадь помещения — 65 кв. м. Большим плюсом является наличие в непосредственной близости остановок общественного транспорта, ВУЗов, магазинов, бутиков, офисных зданий. Также рекомендуется располагаться как можно ближе к крупным районам новостроек. Здесь, как правило, проживает гораздо больше молодежи, а это основные клиенты пиццерий.

Следующее – это организационные трудности. Сначала нужно найти помещение. Учтите, что вряд ли такой бизнес удастся организовать в собственной квартире. Но даже в этом случае придётся пройти множество инстанций, как минимум, это получение торгового патента, разрешение пожарной инспекции и СЭС. Опытные предприниматели рекомендуют идти в эти организации с проектом помещения до того, как подписан договор аренды. Вы сможете сразу устранить недостатки, чтобы потом не пришлось ничего переделывать.

Аренда помещения – от 15 тыс. рублей за месяц.
Оборудование – 170-200 тыс. рублей.
Сырьё – 100-200 тыс. рублей.
Ремонт (по необходимости) – 50-100 тыс. рублей.
Зарплата сотрудникам – 150-200 тыс. рублей за месяц.
Регистрация предприятия – от 15 тыс. рублей.
Реклама – от 30 тыс. рублей.
Упаковка для пиццы – от 10 руб. за коробку.
Печать буклетов с меню – 5-10 тыс. рублей.
Коммунальные услуги – 20-30 тыс. рублей.

Цена пиццы вычисляется в зависимости от размера коржа. В большинстве случаев клиенты заказывают среднего размера блюдо (30–40 см), стоимость которого будет колебаться от 290 до 350 рублей вместе с доставкой. Общая масса будет составлять от 800 г и до 1,7 кг. Исходя из средних вычислений можно выяснить, сколько стоит пицца на заказ среднего размера.

Второй, напротив, исключает возможность посетителям отведать ваши блюда на месте. Иногда такая модель называется «Пиццерия на колесах». Как уже говорилось ранее, мы будем рассматривать именно этот метод организации бизнеса, так как он имеет массу преимуществ. Во-первых, не надо тратиться на помещение (оформление, дизайн, обслуживание). Сегодня очень трудно найти подходящее место для открытия пиццерии.

Итак, сколько стоит открыть пиццерию? На само предприятие вам нужно будет потратить от 2 000 000 рублей до суммы в 2 раза больше, в зависимости от площади и дизайнерских идей. Приобретение профессионального оборудования – самая крупная статья расходов, порядка 1 000 000 – 1 500 000 рублей. Одни только печи обойдутся примерно в 700 000 рублей.

Вы не сможете открыть заведение, если не соберете необходимый пакет документов. Самый главный из них – разрешение на открытие на конкретной площади. Такое разрешение выдается Роспотребнадзором после анализа поданных бумаг. Сотрудники выезжают на объект и, естественно, проверяют его. А уже по результатам тщательной проверки вам на руки выдается санитарно-эпидемиологическое заключение на предмет соответствия помещения действующим санитарным правилам и нормам.

Программа производственного контроля;
договор с специализированной организацией о вывозе органических отходов и ТБО, а также их последующей утилизации;
договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
договор о дезинфекции транспорта заведения в случае наличия услуги доставки;
договор на дезинфекцию систем кондиционирования и вентиляции;
договор на оказания услуг химчистки и прачечной для стирки спецформы персонала;
перечень изготавливаемой/реализуемой продукции, предварительно согласованный с проверяющими органами.

Холодильники;
разделочные столы;
плиты для приготовления соусов;
овощерезки;
текстильные машинки;
тестоделитель;
мукопросеиватель;
термостойкие сумки;
измельчители для начинки;
тестоформировщики.

Ремонт помещения – от 350 000 рублей;
регистрацию предприятия – до 100 000 рублей;
закупку мебели и предметов интерьера – до 700 000 рублей;
посуду, аксессуары и инвентарь – до 250 000 рублей;
монтаж пожарной системы, системы видеонаблюдения, тревожной кнопки – 100 000 рублей;
программное обеспечение для обслуживания клиентов и для бухгалтерии – 250 000 рублей;
первую закупку основных продуктов и ингредиентов – от 400 000 рублей.

Открытие пиццерии с нуля – с чего начать, бизнес план, сколько стоит, какие документы нужны

Поскольку импортная продукция постоянно растет в цене, большинство предпринимателей оформляют договоры с поставщиками российских товаров. Только крупные рестораны могут позволить себе сотрудничать с компаниями, реализующими зарубежные продукты. Многие владельцы пиццерий работают по смешанной схеме, приобретая большую часть продукции у отечественных поставщиков и закупая отдельные виды импортных товаров.

Затраты на создание собственного проекта, будут ниже при покупке действующей пиццерии. А вложения окупятся быстрее, поскольку уже налажены связи с поставщиками на выгодных условиях, есть постоянные посетители и запущена реклама для привлечения новых гостей.

Заведение пиццы — один из самых популярных ресторанов страны. В среднем 70% населения покупают пиццу не реже одного раза в месяц, поэтому открытие магазина пиццы в своем городе может стать отличной инвестицией для вас. В первую очередь, нужно составить и самостоятельно написать бизнес-план пиццерии, со всеми необходимыми расчетами и анализом рынка.

Планируя открытие пиццерии, вы должны уделить существенное внимание вопросу касательно месторасположения будущего заведения. Очень важно выбрать удачное место для открытия пиццерии, ведь от этого будет зависеть посещаемость заведения, а соответственно и ваш доход от бизнеса.

Печь для пиццы. Печи бывают 3 видов: ярусные, профессиональные для пиццы и конвейерные. В Италии настоящую пиццу готовят в дровяной печи, напоминающей русскую каменную печь. В России оптимальным вариантом станет конвейерная печь. Качественное оборудование для выпекания пиццы производят в США. На сегодняшний день его аналогов в России и Европе практически не существует. Американские печи стоят дорого, однако это разумная инвестиция, которая окупится при грамотном маркетинге.
Тестомес.
Тестораскаточная машина.
Холодильники. Их количество зависит от ассортимента пиццерии. При этом необходимо учесть, что хранить овощи, мясо и рыбу по санитарным нормам требуется отдельно.
Морозильная камера.
Весы.
Вытяжка.

Как открыть пиццерию

Для отдельных строительных, монтажных и прочих работ привлекают специальные компании. Каждая компания должна будет пройти мини-тендер, компания, предложившая лучшие условия и скидки на работу, а также гарантии и сроки, будет заниматься дальнейшей организацией ремонта.

Для создания успешного ресторана быстрого питания, требуется хорошо продуманный бизнес план пиццерии, актуальный на год. Предложенные данные можно использовать для составления своего бизнес-плана, учитывать в презентации для инвесторов, а также начать с ними эффективную деятельность. Это все возможно в том случае, если ы готовы к активным действиям и ваша цель – “Хочу открыть пиццерию в ближайшее время!”.

Помощники повара работают посменно. Должностные функции: помощь повару в приготовлении различных блюд. Бармены также работают посменно. Их обязанности: приготовление разных напитков, продажа алкогольных и слабоалкогольных напитков. Менеджер (старший официант) работает по сменам. Должностные обязанности: контроль работы всех официантов, решение вопросов с клиентами, если есть необходимость, то помогает официантам. Официанты работают сменами. Должностные функции: обслуживание клиентов, контроль оплаты со стороны клиентов.

пицца – 300-400% наценки;
макароны, салаты, супы, мясо и рыба – 250-350% наценки;
сладости и выпечка – 350-450% наценки;
алкогольные и слабоалкогольные напитки – 40-80% наценки;
мороженое – 300-350% наценки;
суши и роллы – 300-400% наценки;
чай, кофе, соки и другие напитки – 450-600% наценки.

Доходы такого бизнеса, расположенного в торгово-развлекательном центре, так или иначе, зависят от проходимости посетителей этого центра. Выручка также зависит от сезона, но она не так выражена в сравнении с рестораном быстрого питания, который расположен как отдельно стоящий. Пик выручки в выходные и праздничные дни. На этом этапе планирования подумайте – выгодно ли вам будет открыть пиццерию с нуля в своем городе. Общий доход пиццерии зависит от реализации таких блюд, как:

Документы для открытия пиццерии

У каждого формата есть свои особенности. Ресторан – наиболее дорогостоящее предприятие, ведь помимо оборудования для кухни вам потребуется найти помещение в хорошем районе, отремонтировать его, подобрать большой штат сотрудников и разработать меню, в котором помимо пиццы будут также другие блюда и десерты. Важно также провести грамотную рекламную кампанию и создать аутентичную атмосферу – ведь люди входят в ресторан не только за едой.

Располагать производство пиццы в подвальных помещениях нельзя, нежелательно обустраивать его и в жилом здании, но если выбора нет, то следует приложить все усилия для того, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами кухни и вибрацией. Оптимальная площадь небольшого кафе – 100 кв. м, из них около 30 приходится на производственные площади, а остальное – на зал и кассовую зону.

Выбор места для компании по доставке пиццы не столь важен – главное, чтобы были соблюдены все условия, необходимые для производства. Особенно важно соответствие санитарным требованиям, иначе не удастся получить все необходимые документы. Обязательно должно быть проведено горячее и холодное водоснабжение и канализация, стены помещений для приготовления еды должны быть покрашены специальной водоэмульсионной краской светлых тонов или же облицованы плиткой на высоту 1,7 м, также необходима вытяжка.

Редко можно встретить человека, который не любит пиццу. Простая, как все гениальное, эта итальянская лепешка с соусом и сыром популярна во всем мире. В чем же причины такой всенародной любви? Пиццерия – это универсальное место, где можно устроить и дружескую вечеринку, и романтическое свидание, и семейный обед. К тому же пицца – редкое сочетание изысканности и доступности. Вот почему пиццерия – еще и очень выгодный бизнес.

Это интересно: Ставка Налога На Недвижимость С 2022 Года Для Физических Лиц

Прибыль ресторана, пицца-бара или пиццерии на фудкорте напрямую зависит от расположения. Многие начинающие рестораторы мечтают открыть заведение в самом центре города, по соседству с модными бутиками и прогулочными улицами. Однако это не всегда удачное решение – выбор предложений в центре обычно невелик, стоимость аренды высокая, а конкуренция между ресторанами очень жесткая. При выборе помещения следует ориентироваться не на близость к центру города, а на проходимость. Лучшие места – около станций метро или крупных автобусных остановок, рядом с большими бизнес-центрами, университетами, в густонаселенных спальных районах, где зачастую не хватает подобных заведений.

Помещение можно как покупать, так и арендовать – все зависит лишь от финансовых возможностей. Для полноценной пиццерии с залом для посетителей, зоной для касс и производства продукции понадобится зал не меньше 100 квадратных метров, оборудованный канализацией, мощными вытяжками и водопроводом.

Дальше считаем ежемесячные расходы на закупку продуктов – как минимум 200 тысяч, помимо этого необходимо учесть расходы на курьерскую доставку (от 50 тысяч рублей), если пиццерия предлагает клиентам доставку еды по городу. От 150 тысяч рублей уходит на ежемесячную заработную плату сотрудникам. Траты на рекламу составят примерно 30 тысяч.

Для начала необходимо определиться с концепцией. Пиццерия может быть полноценного формата – когда местом расположения выбирается площадка в торговом центре (может иметь отдельный выход на улицу). Такой вариант самый беспроигрышный в любом случае, но и самый затратный.

Начинающим предпринимателям больше подойдет мини-пиццерия, бизнес-план для которой тоже придется писать по всем правилам. Или же можно выбрать сервис доставки пиццы по городу, этот вариант самый доступный ввиду того, что арендовать придется лишь помещение под кухню, в то время как полноценного большого зала для приема гостей не будет.

Организационно-правовая форма может быть, как ИП, так и ООО, это не имеет значения. На практике владельцы небольших пиццерий предпочитают регистрироваться как ИП, в то время как серьёзная правовая форма ООО поднимает авторитет заведения в глазах посетителей и потенциальных партнеров.

1. Договор на дезинфекцию транспортного средства, используемого для доставки пиццы, также договор на дезинсекцию вентиляционных систем в помещении.
2. Договор с предприятием, которое специализируется на вывозе и утилизации отходов.
3. Договор о заказе услуг прачечной и химчистки.
4. Договор, в котором будет указана реализуемая заведением продукция.

Пиццерии имеют хорошую прибыль благодаря тому, что цена и спрос на продукт высоки, а его себестоимость довольно низкая. Все это наталкивает людей на мысль открыть собственное заведение по изготовлению и дальнейшим продажам этого вкусного блюда. В данной статье пойдет речь о том, как открыть пиццерию, на какие моменты следует обратить первоочередное внимание, как рассчитать бюджет проекта и о некоторых других нюансах.

Современный, вечно спешащий куда-то ритм жизни принуждает людей много работать, больше двигаться, меньше спать и есть. Как раз последнее и является причиной того, почему человек сегодня предпочитает купить в киоске фаст-фуд или другую пищу быстрого приготовления вместо полноценного обеда в перерыве между рабочими часами. Именно поэтому в настоящее время многие обращают свое внимание на альтернативу полноценного приема пищи в виде употребления пиццы. Это блюдо пользуется огромной популярностью, вследствие чего бизнес, связанный с ее производством и продажей, также обладает высокой рентабельностью.

Открытие полноценного кафе, где работают официанты, повара, стоят красивые столики. Подобное заведение требует больших денежных затрат.
Организация заведения, специализирующегося на изготовлении и доставке пиццы. Возможно, будет включена и опция приобретения блюда «на вынос». Данный вариант обойдется значительно дешевле первого.

к какой организационно-правовой форме будет относиться предприятие?
какую систему налогообложения стоит выбрать?
как зарегистрироваться в качестве субъекта налогообложения;
как встать на учет в соответствующем налоговом органе?

должно быть горячее и холодное водоснабжение, функционирующая канализация, достаточное освещение;
не должно быть накладных панелей на стенах или подвесных потолков;
стены должны быть выложены плиткой либо окрашенные светлые тона высотой не менее 1,8 м. от пола;
обязательно выполнение требований противопожарных и сан-эпидемиологических служб;
если пиццерия размещена на первых этажах жилых домов, уровень шума и вибрации не должен превышать установленных значений;
оборудование трехфазной электросетью 380В мощностью до 100 кВт;
запрещено оборудовать точки общепита в подвальных помещениях.

И так, по несколько штук каждого вида. Если на такую пиццу есть заказ – пицейолла достает ее из холодильника, отправляет в печь и через 7-10 минут пицца готова. Если в течение смены такую пиццу никто не заказал, то пицейолла достает ее из холодильника и отправляет в мусорный бак, т.к. срок хранения таких полуфабрикатов, очень маленький.

С каждым днем для многих из нас все актуальнее становится тема открытия собственного дела. Страну постоянно сотрясают экономические кризисы, беспрерывно приходится беспокоиться о том, не объявит ли завтра на работе начальство о грядущем очередном сокращении. В то время как, имея собственное, пусть и небольшое дело, можно не беспокоиться о дне грядущем. Однако многие ниши на данный момент уже заняты, конкуренция на рынке такова, что в тот или иной бизнес и соваться не стоит. Тем не менее есть все же такие сегменты, в которых можно попробовать завоевать свое место под российским солнцем. Так, скажем, даже несмотря на конкуренцию, весьма неплохим решением может стать открытие пиццерии. Бизнес-план, грамотный, со всеми расчетами и учетом ситуации на рынке, поможет новичку в этом деле удержаться на плаву на первых порах, а после, возможно, и вовсе выиграть этот заплыв. Именно об этом и пойдет речь в нашем обзоре.

Как мы убедились, самостоятельно организовать «пиццерийный» бизнес очень сложно, в любом случае — на том или ином этапе — он предполагает привлечение профессионалов (юристов, экономистов, инженеров). Удобным и выгодным решением становится обращение в компанию, которая может оказать поддержку на всех этапах.

Есть вариант, предварительной заготовки полуфабрикатов пицц. В этом случае, скалкой раскатывается тесто, которое выкладывается на металлическую форму, мажется соусом, делается наполнение различными добавками, в зависимости от названия пиццы и засыпается сыром. Далее, это все укрывают пищевой пленкой, стикеруют и отправляют на хранение в холодильник.

Открыть пиццерию с доставкой

Главное правило успешности любого бизнеса – это ответственное отношение к своему делу и грамотная организация всех процессов. Чтобы ваша пиццерия стала популярнее, чем заведения конкурентов, нужно нанять квалифицированный персонал, создать неповторимую атмосферу и, конечно же, готовить вкусную еду. В таком случае ваш бизнес будет процветать, и приносить солидный доход.

Подводные камни есть при открытии любого бизнеса. В случае с открытием пиццерии здесь большое значение имеет человеческий фактор. Вернее профессиональное и добросовестное исполнение рабочих обязанностей. Затем необходимо правильно рассчитать закупку свежей продукции для начинки. В противном случае этот скоропортящийся продукт может прийти в негодность.

Пиццерия относится к ресторанному бизнесу и является прибыльной с высокой долей рентабельности достигающей 50% деятельностью. Одним из преимуществ данного типа бизнеса является высокий спрос. Сейчас в Москве более 4000 пиццерий, а объем рыка оценивается в 8000. Привлекательность данного бизнеса отражается и на множестве различных франшиз: Pizza Time, Папа Джонс, Соле Мио, Челентано и др. Ресторанный бизнес – занятие рискованное, в первую очередь, при недостаточном опыте. Если нет опыта ведения такого типа бизнеса, то рекомендуется открытие собственной пиццерии по франшизе. В статье рассмотрим как открыть пиццерию с нуля и приведем пример бизнес-плана с расчетами.

Перед тем заняться таким бизнесом, обязательно исследуйте рынок, чтобы оценить уровень конкуренции в своем городе или населенном пункте, а также проанализируйте рентабельность идеи. Подсчитайте, сколько стоит открыть маленькую пиццерию, сопоставьте уровень конкуренции и спрос на такую продукцию, после чего сделайте выводы о перспективности данного бизнеса.

По данным NPD Group по итогам 9 месяцев 2015 г. количество посещений заведений фаст-фуда выросло на 10 %, также увеличилось число заказов доставки пиццы — на 6 %, по сравнению с таким же периодом годом раннее. При этом аналитическое агентство связывает рост заказов пиццы со «зрелостью» российского рынка. Заказ пиццы в офис или на дом уже вошел в привычку россиян.

Разбираемся, что нужно по закону, чтобы открыть пиццерию. Главный документ выдает Роспотребнадзор — это разрешение на открытие заведения на определенной площади. Для его получения сотрудники Роспотребнадзора анализируют поданные предпринимателем документы, выезжают на объект и оценивают его.

Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.

«Бизон Пицца»
Две собственные точки — в Долгопрудном и Лобне, Московская область. Две франшизы — в Железнодорожном и Белгороде
Бюджет на открытие первой точки: 4 300 000 ₽
Бизнес существует год и четыре месяца
Выручка в месяц: 1 500 000 ₽
Прибыль: 200 000 ₽
Наёмные сотрудники: 10

Первое, что необходимо сделать — определиться с форматом заведения. Основных вариантов два: кафе-пиццерия или фуд-корт. Они отличаются расположением и размером помещения. Кафе располагается на первом этаже здания, фудкорт — на территории ресторанной зоны в торговом центре. Выбор формата зависит от финансовых возможностей предпринимателя и его целей. При открытии сети пиццерии форматы можно сочетать.

10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.

Открываем пиццерию как бизнес

Проще всего открыть небольшую мобильную пиццерию, которую можно при необходимости перевозить с места на место, таким образом, увеличивая количество обслуживаемых клиентов. Самым выгодным местом для пиццерии является участок вблизи станций метро, крупных торговых центров, супермаркетов, в студенческих городках. Начало работы стационарной пиццерии требует больших затрат. Для этого необходимо помещение площадью от 40-50 квадратных метров, часть которого будет отведена под зал для посетителей. Главным требованием к помещению под пиццерию является соответствие требованиям к предприятиям общественного питания, по изготовлению хлебобулочных изделий. Согласно санитарным нормам кухня пиццерии должна быть облицована кафельной плиткой, что облегчает ее уборку и поддержание чистоты. Обязателен доступ к холодной и горячей воде, наличие канализации, вентиляции.

Это интересно: Нужно ли регистрировать дачный дом в снт с 1 января

Еще несколько десятилетий назад мало кто слышал о пицце, и приготовить ее можно было только дома, изучив рецепт в кулинарной книге. Многим полюбился этот итальянский открытый пирог быстрый в приготовлении, вкусный, который может готовиться с различными начинками. С развитием предпринимательства на просторах бывшего Советского Союза повсеместно стали открываться пиццерии – заведения, в которых всегда можно попробовать свежеиспеченную настоящую пиццу. Поначалу пиццерии начали все чаще появляться в крупных городах, а затем освоили и более отдаленные регионы.

Открыть пиццерию можно только при наличии патента на торговлю, разрешения на работу пиццерии пожарной службы и санэпидемстанции. Чем быстрее вы побеспокоитесь об оформлении всей необходимой документации, тем быстрее сможете приступить к работе. Без наличия этих документов работа пиццерии невозможна.

Успешная работа пиццерии невозможна без увеличения ассортимента продукции. На первых порах достаточно приготовления 5-7 видов пиццы. В хорошей пиццерии меню должно насчитывать не менее 20 разновидностей. Для поддержания заинтересованности клиентов в вашем заведении необходимо хотя бы раз в две недели добавлять новый вид пиццы. Неразумна работа стационарной пиццерии только с наличием в меню только пиццы. Хотя основным блюдом будет оставаться пицца, клиентам обязательно захочется попробовать различные десерты, салаты, легкие закуски и разнообразные напитки.

Для нормальной работы пиццерии необходимо приобрести специальное оборудование. К необходимому оборудованию относятся мукопросеиватели, тестомеситель, тесторазделитель, печь для выпекания, холодильники. В небольшой пиццерии можно обойтись без мукопросеивателей, просеивая муку вручную через сито. Разделить тесто на порции тоже можно вручную. Много усилий требует замес теста и эту работу быстрее и лучше сделает тестомесильная машина, на покупке которой не стоит экономить. Никак не обойтись без хорошей печи, ведь от ее производительности и качества выпекания во многом будет зависеть качество пиццы. Лучше приобрести печь специально предназначенную для выпекания пиццы, с несколькими ярусами, позволяющими одновременно обслуживать несколько заказов, хотя настоящая классическая итальянская пицца выпекается в каменной печи. Холодильников нужно будет приобрести несколько, так как мясо, рыба и овощи для пиццы, согласно требованиям гигиены питания, должны сберегаться в отдельных холодильниках. Кроме крупной техники необходимо приобрести овощерезки, терки, наборы посуды, ножей, лотки для начинок и так далее.

Бизнес-план пиццерии от А до Я

«Пиццерия с доставкой!» — именно так громко рекламируют свое якобы заведение предприниматели. На самом деле никакой пиццерии как таковой и нет. При наличии разрешительных документов и соблюдении санитарных правил такую пиццу можно элементарно готовить на собственной кухне, потратив деньги только на более мощную электродуховку, продукты, рекламу и бензин. Однако при такой постановке вопроса много не заработаешь. А вот при грамотном подходе подобная пиццерия, осуществляющая доставку, считается самым бюджетным и при этом достаточно прибыльным бизнесом. Однако для того, чтобы это было так, нужно все же снять помещение, пусть и небольшое, аренда которого обойдется приблизительно тысяч в 10-15 рублей, купить оборудование по минимуму, тысяч на сто, нанять несколько поваров и курьеров. В общем, при открытии можно уложиться и в 10-15 тысяч у. е. А зарабатывать при этом около 70 000 руб. Вернуть затраченное можно будет через два года.

У некоторых может возникнуть вполне закономерный вопрос: «А почему, собственно, предлагается рассмотреть именно бизнес-план пиццерии?» Отвечаем. Да потому, что пиццы много не бывает! И даже если в соседнем районе будет функционировать подобное заведение, ваше без клиентов в любом случае не останется. Пиццу любят все! Кроме того, существует несколько форматов заведений такого плана, так что начинающему предпринимателю подобрать для себя что-либо подходящее гораздо проще. Например, разрабатывая бизнес-план пиццерии для маленького города, разумнее всего будет остановить свой выбор на профильном мини-заведении. Ведь таковые в провинции, в отличие от мегаполисов, как правило, есть далеко не в каждом городе. А если, скажем, у вас нет на руках довольно крупной суммы для открытия большого кафе, то есть смысл рассмотреть бизнес-план маленькой пиццерии, осуществляющей доставку на дом. Да, доход в данном случае будет гораздо ниже, однако это же только начало. Если дела пойдут хорошо, то, кто знает, возможно, довольно скоро наступит и тот момент, когда понадобится бизнес-план пиццерии более значительного масштаба.

Такое заведение функционирует по принципу фастфуда. Это или небольшое мини-кафе, или даже просто арендованный участок в торговом центре. Затраты в данном случае будут гораздо меньшими, так как и арендная плата будет ниже, и сотрудников не придется нанимать много. Сколько придется потратить на начальном этапе, поможет понять грамотно составленный бизнес-план. Пиццерия, на вынос предлагающая свою продукцию, – вариант, который поможет вам еще больше уменьшить расходы. То есть в данном случае вы можете ограничиться небольшим участком в торговом зале всего с парой столиков и торговым прилавком, предлагая особо голодным съесть ваш продукт не отходя от кассы, остальным же забрать его с собой. В принципе, можно и не экономить, а совместить оба варианта, добавив в зал еще несколько столиков, а в меню – салаты, закуски, кофе и пиво. Что касается затрат, то расходы на аренду составят от 30 до 100 тыс. рублей, на оборудование – от 120 тыс., зарплата персоналу – в пределах 30 тыс. В месяц можно заработать около ста тысяч, а окупить затраченное – через полтора года.

Конечно, сегодня без проблем можно купить, а то и вовсе найти бесплатный готовый бизнес-план пиццерии. Однако ни один шаблонный, пусть и грамотно составленный документ не сравнится с тем, который будет сделан с учетом конкретного места, в котором планируется открытие дела, а также мелких нюансов, известных только самому будущему предпринимателю.

Почтой уведомление должно быть отправлено заказным письмом и содержать опись вложения. Электронный документ, подписанный цифровой подписью может быть передан через портал https://www.gosuslugi.ru/ либо напрямую на электронную почту многофункционального центра по оказанию госуслуг.

— Ресторан является самым капиталоемким проектом. Для такого формата существуют дополнительные требования по выбору помещения – здесь должно быть достаточно места для размещения столиков для посетителей. А для кухни потребуется больший набор оборудования, т.к. кроме пиццы ресторан должен предлагать и другие холодные/горячие блюда. Также потребуется нанять больше сотрудников, которые бы были заняты приготовлением пищи и обслуживанием посетителей.

Выбор формата будущего заведения.
Разработка бизнес-плана.
Регистрация деятельности.
Поиск помещения.
Приведение помещения в соответствие с санитарно-эпидемиологическими и противопожарными требованиями.
Закупка оборудования и наем персонала.
Уведомление надзорных инстанций.
Проведение рекламных мероприятий.
Старт деятельности.

на вывоз твердых бытовых отходов и пищевых отходов для утилизации (или размещения на полигоне);
на проведение дезинфекции/дезинсекции/дератизации на постоянной основе;
по дезинфекции вентиляционных систем и автотранспорта, осуществляющего доставку;
на химическую чистку и стирку униформы персонала.

По данным NPD Group по итогам 9 месяцев 2015 г. количество посещений заведений фаст-фуда выросло на 10 %, также увеличилось число заказов доставки пиццы – на 6 %, по сравнению с таким же периодом годом раннее. При этом аналитическое агентство связывает рост заказов пиццы со «зрелостью» российского рынка. Заказ пиццы в офис или на дом уже вошел в привычку россиян.

Самый экономичный вариант – компания по доставке пиццы. Комплект оборудования для такого предприятия невелик, нет необходимости арендовать большое помещение в месте с высокой проходимостью, можно сэкономить на интерьере, да и штат для пекарни требуется совсем небольшой. В меню должны присутствовать как минимум 10-12 видов пиццы, как итальянской, на тонком тесте, так и американской, на толстом.

Пиццерия на фудкорте – готовый рецепт успеха, ведь посетителей в торговых центрах много, а шопинг способствует здоровому аппетиту. Задача пиццерии на фудкорте – накормить людей быстро, вкусно и недорого. Чтобы гости молла обратили внимание на вашу стойку, потребуется оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева и охлаждаемые стойки для салатов и десертов, а также продуманное меню, включающее самые популярные позиции – классические виды пиццы, салаты, десерты и пасту.