Мини коптильня для малого бизнеса: последняя информация, советы

Содержание

Стоит рассмотреть вариант процедуры при 55-60 градусах по Цельсию. В таком случае 50 кг сырья принесет около 40 кг копченой скумбрии. Закупка продукта обойдется в 7 тысяч рублей, а продажа в рознице принесет прибыль в 12 тысяч рублей. Таким образом, коптильня рыбы как бизнес может давать около 150 тысяч рублей дохода каждый месяц, а после вычета постоянных расходов выходит приблизительно 100 тысяч рублей чистой прибыли. Для подобного заработка следует закладывать не менее 50 кг скумбрии каждый день.

Конечно, обыкновенная квартира вряд ли подойдет для старта подобного бизнес-проекта. С другой стороны, достаточно практически любого пустующего гаража, в котором можно будет разместить от одной до двух электрических коптилен. Не менее хорошим решением станет размещение оборудования в одной из частей частного дома, если таковой имеется. Помещение с площадью в 40 кв. м. отлично подойдет для установки сразу четырех коптилен, однако эксперты не советуют сразу же закупаться в таких количествах.

Небольшая установка в доме или гараже не требует наличия обслуживающего персонала. От предпринимателя потребуется минимальное вовлечение в технологический процесс копчения. Тем не менее при официальном оформлении бизнеса потребуется услуги бухгалтера. Обычно для этого привлекаются специальные фирмы.

В общем случае происходит тепловая обработка сырья, которая позволяет изменить вкусовые качества продукции и продлить срок ее хранения. Разница между холодным и горячим способом состоит лишь в температуре дыма во время процесса. В первом варианте она не превышает 35 градусов по Цельсию, а во втором — варьируется от 55 до 120.

Однако на практике все обычно бывает более затянуто, потому как сразу же выйти на такой объем продукции в сутки может не каждый начинающий бизнесмен. В результате окупаемость всех стартовых вложений наступает через 6-8 месяцев. После остаются только основные ежемесячные траты, а доходы постепенно начинают расти.

Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами

⚙️ Приобрести оборудование необходимо во время подготовки соответствующего помещения. Это необходимо для дальнейшей качественной расстановки агрегатов и правильного расположения всех выходов к электричеству. Но до момента окончательной готовности помещения установку производить не рекомендуется.

Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции.

📢 Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.

❌ Не имеет смысла производить закуп самых востребованных продуктов в мясных лавках, рыбных магазинах или супермаркетах, потому как на стоимость товара здесь уже накручены проценты. Если Вы стремитесь выйти на хороший доход, важно обзавестись поставщиком, который бы напрямую мог сотрудничать с заводами и мясными цехами. В большинстве случаев заведения такого уровня имеют сертификат качества своих продуктов, а у Вас не возникнет сложностей с их сбытом.

Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.

Мини коптильня; рациональное решение для небольшого города

Потребность в получении всей необходимой документации;
Государственные органы могут периодически контролировать вашу деятельность;
Возможны риски при поиске поставщика сырья;
Срок годности итоговой продукции минимальный, что вызывает потребность ее быстрого сбыта.

Температура копчения определяет производственную технологию, которая может быть горячей и холодной. При проведении горячего копчения рабочая температура будет варьироваться в диапазоне от 50 до 120 градусов. При холодной технологии температура нагрева не будет превышать и 22 градусов.

Нет какой-либо сложности в самом процессе копчения продуктов, этим делом может заниматься даже новичок;
Это перспективная возможность работы на самого себя;
Нет потребности в дорогостоящей аренде помещения;
Все производственное оборудование характеризуется относительно небольшими размерами и будет занимать минимум свободного пространства;
Высокий спрос на копчёности;
Быстрая окупаемость и высокая рентабельность.

Моечная ванная для обработки сырьевой продукции;
Столы для разморозки и хранения продукции;
Холодильники;
Столешница для разделки;
В зависимости от типа выбранной технологии потребуется соответствующее коптильное оборудование;
Емкости для вымачивания продукции и приготовления рассола;
Агрегат для производства фарша;
Специальные ножи;
Щепа;
Оборудование для упаковки.

Покупка оборудования составляет основную статью расходов. Экономия здесь является не лучшим вариантом, так как от надежности агрегатов будут непосредственно зависеть скорость копчения и качество итоговой продукции. Также не стоит покупать оборудование, которое уже побывало в эксплуатации. Если планируется интенсивное производство, то б/у коптильня быстро выйдет из эксплуатационного состояния. Ниже предоставлен весь перечень оборудования и инструментов, которые необходимы для организации мини-коптильни:

Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами

Промышленные коптильни для бизнеса требуют бесперебойного обеспечения сырьём: в цех средних размеров ежедневно должна приезжать «Газель», доверху забитая ящиками с рыбой или мясом. Понятно, что купить такой объём продукта невозможно на рынке или в соседнем магазине. Поэтому придётся найти оптовых поставщиков:

Чаще всего для дома мастерят «горячие коптильни». Такую можно изготовить из железного ящика или старого холодильника. Удалите морозильную камеру и все пластиковые детали, но оставьте металлические решётки — на них вы будете размещать продукты для копчения. Если на холодильнике или ящике есть трещины, закройте их металлическими заплатами. В нижнюю часть будущей коптильни установите электроплиту, поверх который насыпьте слой щепы. Плиту включают на несколько минут, а затем выключают. На полках размещают продукты, дверцу плотно закрывают. Через несколько часов копчености будут готовы.

От того, насколько надёжным окажется коптильный аппарат, зависит качество продукта и доходы предприятия. Промышленная коптильня горячего копчения работает на газе, электричестве или угле. Для малого бизнеса лучше всего подходят электрические мини-установки. Они самые экономичные, простые в установке и применении. Вес от 5 до 100 кг. Для бизнеса подойдут варианты с вместимостью не меньше 50 кг, гораздо выгоднее — 100 кг. Таким образом получится за 1 цикл производить готовые к оптовой продаже партии мяса и рыбы.

Продукция имеет короткий срок реализации, а хранить её нужно в специальных условиях. При отсутствии каналов сбыта заниматься этим делом бессмысленно;
Приходится постоянно контролировать качество сырья. Получая партию рыбы, сложно сказать, как долго она хранилась до заморозки и сколько раз оттаивала;
Чтобы построить мини коптильню для малого бизнеса, нужно получить массу согласований и разрешений, да и проверки приходят чуть ли не ежемесячно.

расположение от 300 метров до жилой застройки;
площадь от 80 кв.м;
2 или 3 отдельных выхода;
планировка позволяет организовать изолированную зону хранения сырого мяса и рыбы, цех разморозки, непосредственно коптильню, склад для хранения тары, зону для дезинфекции тары, место для хранения опилок и другого топлива, склад готовой продукции;
сырое мясо и рыба не пересекаются в готовыми изделиями;
вытяжная вентиляция;
проточная вода;
сточная канализация.

оборудовано бактерицидными лампами;
на расстоянии не более 5 м от коптильни расположен пожарный щит;
приобретён пенный или порошковый огнетушитель;
установлена пожарная сигнализация;
стены на 1,5 м от пола отделаны кафелем. Выше допустимо использование масляной краски;
присутствуют и безотказно работают водопровод, канализация, вентиляция.

площадь составляет минимум 100 квадратных метров;
коптильня расположена на расстоянии более 300 м от жилых домов;
помещение оснащено системой вентиляции, канализации, горячей и холодной водой;
средняя температура в помещении поддерживается в пределах 16-20 градусов;
помещение оборудовано раздевалкой, комнатой для персонала.

9 из 10 россиян едят копченое мясо, сало, рыбу или колбасы. Емкость рынка составляет порядка 1 трлн. руб. Эксперты прогнозировали, что в 2022 году показатель вырастет на 5%. Однако разыгравшийся экономический кризис способен сильно исказить данные. Но даже в условиях общей рецессии спрос на продукты питания, а в том числе на копчености, сохраняется. Поэтому предприниматель сможет получить прибыль, открыв свой коптильный мини-цех.

Оформляя бизнес, определите масштабы производства. Они влияют на выбор формы собственности. На начальном этапе создайте небольшую коптильню. Она не требует много места для размещения. Приобретение мини-комптильни снизит объём затрат. В последующем расширьте производство. Для этого приобретите дополнительное оборудование. Затем сформируйте перечень услуг, выберите коды ОКВЭД. Подойдут:

Предстоит получить разрешительную документацию, что связано с определенными сложностями. Для минимизации риска заранее изучите правила оформления бумаг. Если соблюдать предписанные нормы, госорганы не имеют право отклонить заявку.
Государственные органы будут периодически проводить проверки. Для снижения риска ведите работу в соответствии с нормами законодательства. Прохождение проверки подтвердит качество продукции.
Готовая продукция мало хранится. Найдите точки сбыта рядом с местом изготовления. Изначально производите товар на заказ. Продлите срок хранения продукции, используя метод холодного копчения.

Вопросы качества закупаемого сырья и готовой продукции являются одними из самых главных, с которыми вы можете столкнуться при открытии бизнеса. Не имея нужного образования в данной сфере, подумайте о технологе и специалисте по контролю качества входящей продукции. Последний может быть по совместительству и ветеринарным врачом. Он вправе выписывать все необходимые сопроводительные документы для готовых изделий.

Это интересно: Дают ли больничный в платной клинике в 2022 году

Гораздо проще обстоит дело, если вы хотите наладить копчение рыбы в домашних условиях для личного потребления и для минимальных продаж на местном рынке. Для этого понадобятся совсем небольшие вложения и немного собственных усилий. Поговорим подробно о том, что необходимо, чтобы создать собственное мини-производство.

Сегодня на рынке существует большой выбор коптильных камер с различными техническими характеристиками. Импортное оборудование для копчения может обеспечить минимальную рентабельность при переработке от 8 до 10 тонн в сутки. Небольшие предприятия, не имеющие таких объемов, могут обратить внимание на отечественные агрегаты. Их цена начинается от 130 тыс. рублей.

Коптильни для малого бизнеса позволяют сделать рентабельным производство при загрузке 200-300 кг в сутки. Это может стать неплохим вариантом не только для начинающих предпринимателей, но и для тех, кто собирается расширяться. Собрав линию из 5-6 установок, можно обеспечить переработку 8-10 тонн готовой продукции за сутки. Коптильни для малого бизнеса позволят поднять экономическую эффективность оборудования.

Выбирая копчение рыбы как бизнес, нужно понимать, что эта сфера деятельности имеет довольно высокую конкуренцию на рынке. Многие предприниматели занимаются копчением в домашних условиях, при этом являясь одновременно и рыболовами. В данной статье речь пойдет о том, как наладить бизнес, какие нюансы необходимо учитывать и на что обращать внимание при организации собственного коптильного производства.

Бизнес план: как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы

Сырьё погружают на 1–3 дня в слабый соляной раствор (1 кг на 16 кг продукта). Крупные куски выдерживают дольше, а мелкие — меньше;
Затем сырьё вымачивают в течение 3–20 часов в чистой холодной воде для удаления из него лишней соли;
Мелкую рыбу крепят на шомполах или шнурах. Крупные экземпляры протыкают и обвязывают за хвост. Затем сырьё размещают в клетях;
Для развешивания грудинки, бекона и прочих мясных полуфабрикатов используют зубчатые металлические подвески;
Клети закатывают в сушильную камеру, где сырьё провяливают при температуре 18–25°С в течение двух-трех часов;
В дымогенератор загружают древесную щепу. В коптильнях горячего копчения для малого бизнеса сжигают преимущественно ольху и фруктовые породы;
Коптильную камеру прогревают до рабочей температуры в течение получаса, после чего загружают в нее просушенное сырье;
На клети развешивают электростатические ускорители копчения. Они должны находиться на расстоянии не менее 15 мм от сырья;
Сырье проваривают при температуре 100–170°С в течение 40–180 минут. Это нужно для получения кулинарной готовности мяса и рыбы;
Следующие 30–180 минут проводят копчение горячим дымом при температуре 100–120 °С. Готовый продукт приобретает золотистый цвет;
Наконец, копчёности проветривают в течение часа и охлаждают до 8–12°С, чтобы избежать появления конденсата при упаковке.

Чтобы составить бизнес план коптильни с расчетами, необходимо прежде всего оценить оборот предприятия. В первое время не стоит ждать огромной прибыли, пока клиенты не оценят качество товара. Установки будут работать с половинной загрузкой и выпускать по 300 кг продукции горячего и холодного копчения в сутки, а потому для работы понадобится в два раза меньше сырья. Закупать его необходимо с учётом потерь, поскольку в процессе обработки полуфабрикаты теряют до 40% веса. Для примера можно рассмотреть цех с ассортиментом из семи позиций:

Чтобы выяснить, какое производство сейчас востребовано в России в малом бизнесе в 2022 году, нужно основательно изучить рынок сбыта. Прежде всего, следует узнать, стоит ли, вообще, связываться с обустройством коптильного цеха и тратить время на получение разрешений от инстанций. Это может зависеть от уровня конкуренции в регионе, от наличия либо отсутствия спроса на копчёности, от возможности получить доступ к хорошему недорогому сырью.

Существует не менее пяти технологий копчения, однако, наибольшее распространение получили две из них — горячая и холодная. Разница между ними заключается не только в способе обработки, но и во вкусе готового блюда. Строить бизнес на коптильне дома с применением обеих технологий вряд ли рационально, но в условиях среднего цеха это позволит в два раза расширить ассортимент:

Продукция имеет короткий срок реализации, а хранить её нужно в специальных условиях. При отсутствии каналов сбыта заниматься этим делом бессмысленно;
Приходится постоянно контролировать качество сырья. Получая партию рыбы, сложно сказать, как долго она хранилась до заморозки и сколько раз оттаивала;
Чтобы построить мини коптильню для малого бизнеса, нужно получить массу согласований и разрешений, да и проверки приходят чуть ли не ежемесячно.

Для старта не обязательно покупать навороченный агрегат, вполне достаточно просто коптильни, которая предназначена для бытового использования. А если дело пойдет, то можно обзавестись уже чем-то более масштабным.

Метод холодного копчения требует значительно больше времени – несколько суток. Но, и продукты холодного копчения также пользуются спросом среди населения. Но, по сроку хранения продукта горячее уступает холодному – не больше 3 суток против недели при холодном копчении.

Если вы будете предоставлять и услуги доставки, то потребуется закупить и расходные материалы для упаковки. Неплохо будет паковать продукцию в бумажные пакеты (но это должна быть вторичная упаковка, так как бумага пропускает жир и влагу), на которые можно наносить свой логотип и название предприятия с контактами для заказа.

Небольшой совет – перед тем, как начать составление плана для бизнеса на копчении, нужно провести анализ рынка, а также «промониторить» конкурентов в своем регионе. Не лишним будет уже на этом этапе определить свою целевую аудиторию, предварительно договориться с общепитами, торговыми точками для сбыта продукции.

Помещение должно быть не меньше 100 кв.м.
Расстояние от самого цеха до жилых объектов должно быть не менее 300 метров.
Обязательно должны быть подведены коммуникации – отопление, водопровод, электричество, канализация, вентиляция.
Обязательно должны быть оборудованы санузлы, бытовые комнаты для персонала.
Отдельные помещения для хранения сырья, разделки, упаковки, засолки и так далее.

площадь помещения, как минимум 100 кв. м;
обязательное наличие канализации;
расположение, минимум в 300 м от предприятий и жилых домов;
наличие качественной системы вентиляции;
полноценная обеспеченность холодной и горячей водой;
наличие санузлов и раздевалок для персонала предприятия.

Прежде чем приступить к организации бизнеса на производстве копченых продуктов, необходимо разработать подробный бизнес-план, рассчитать сумму вложений, выбрать направление деятельности, оценить спрос на продукцию, найти надежных поставщиков сырья. Все это создаст прочную основу для будущей деятельности.

Выбор направления деятельности (1-3 дня).
Регистрация предприятия и получение разрешения на ведение коммерческой деятельности (около 14 дней).
Поиск помещения (1-2 недели).
Поиск поставщиков (1-2 недели).
Закупка необходимого сырья и оборудования для копчения продукции (1-3 дня).
Установка оборудования, уборка цеха (5-14 дней).
Поиск персонала (1-2 недели).
Выпуск пробной партии (до 1 недели в зависимости от выбранного способа копчения).
Поиск покупателей и сбыт готовой продукции.

оборудование – около 400 000 рублей;
оформление необходимой документации – около 20 000 рублей;
закупка сырья (мясо, рыба) – около 100 000 рублей;
подготовка помещения (оплата аренды) – около 250 000 рублей;
стоит отложить еще около 100 000 рублей на непредвиденные расходы.

сотрудники, осуществляющие обвалку мяса и рыбы;
сотрудники по подготовке продуктов к копчению (засол, маринование, просушивание);
специалисты по обслуживанию коптильных установок;
водители для транспортировки сырья и готовой продукции;
бухгалтер;
технолог;
уборщик;
продавец (если планируется открытие магазина по реализации собственной продукции).

Перед началом работы нужно определиться с размером производства. Копчением можно заниматься в цехе по конвейерному принципу. А можно организовать небольшое семейное предприятие. Причем можно разместить все у себя на участке, даче или в гараже. На выбор места влияют размер капитальных затрат и опыт.

Вообще любая мини коптильня, по своему устройству, это небольшая установка, для холодного копчения мяса, рыбы и других продуктов, которую можно сделать своими руками. Как сделать домашнюю коптильню для холодного копчения, узнать не сложно, тем более, сегодня существует масса способов и технологий. Для установки такого оборудования не потребуется много места. Если у вас есть собственная квартира или даже частный дом, то под мини коптильню можно сделать одну из комнат. Больше того, в одной комнате можно разместить не одну установку для холодного копчения, а сразу три или четыре. Это, естественно, намного увеличит объем производства мяса и рыбы холодного копчения, а это больше прибыли.

Для крупного бизнеса обязательно требуется аренда, покупка или переделка помещения, отвечающего санитарным нормам и правилам. Например, такое помещение должно иметь площадь 100 м 2 и более. Иметь водопровод, канализацию, вентиляцию и располагаться не менее 300 метров от жилых и промышленных зданий. В качестве варианта подойдет аренда помещения, которое уже соответствует этим требованиям – кафе или столовая.

Главным для технологии холодного копчения являются коптильня, сырье для копчения, топливо. Уже этого достаточно, чтобы своими руками производить небольшие порции продукции. Для себя и для продажи знакомым или на рынке. Для эффективного подхода к делу понадобится спец. инвентарь. Вот примерный список инструментов и оборудования:

Назвать точную сумму прибыли в данной сфере коммерческой деятельности практически невозможно. Крупное предприятие, с налаженными каналами сбыта и своими фермами с каждого вложенного доллара может получать 0,5-0,7 центов чистой прибыли, а небольшая домашняя коптильня – в 3-4 раза меньше.

Что до рыбы, то весьма выгодным окажется копчение той рыбы, которая плавает в местных водоёмах. Это в итоге обойдётся дешевле по цене, поскольку в этом случае не придётся тратить средства на осуществление дальних грузоперевозок, ну и, конечно, своя рыба свежее.

Финансовые риски. Любой бизнес, требующий даже минимальных финансовых вливаний, может прогореть. Будьте к этому готовы и по возможности просчитайте все.
Получение разрешений. Чтобы иметь возможность реализовать крупные партии, необходимо легализоваться, что связано с получением разрешений от государственных структур.
Ограниченность во времени. Каждую партию нужно сбывать как можно быстрее. Хорошие вкусовые качества сохраняются в течение первых трех дней. С каждым последующим днем происходит естественная усушка продуктов, а уже через две недели ее можно считать неликвидной.
Выбор поставщика. Через посредников сырье выйдет слишком дорогим, поэтому необходим выход на прямого продавца. Кроме этого на закупаемое мясо, сало и рыбу должны быть обязательные сертификаты качества.

На рынке оборудование для коптильного цеха представлено в широком ассортименте. Агрегаты имеют разные технические характеристики и возможность регулировки рабочей температуры. Импортная мини-коптильня холодного копчения может перерабатывать до 10 т продукции в сутки.

Сейчас мясоперерабатывающие предприятия предлагают потребителям широкий ассортимент мясного копчения, но среди покупателей находится множество любителей домашнего копчения. На недостаток покупателей жаловаться в итоге не приходится. Копченая домашняя рыба пользуется спросом еще большим.

Это интересно: 3 ндфл имущественный вычет 2022

В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное. Кроме ежемесячного стабильного дохода, который позволит содержать семью, на вашем столе каждый день всегда будут мясные деликатесы, приготовленные по-домашнему. Именно это привлекает многих, но как во всяком деле, здесь есть свои нюансы и тонкости.

Копчение рыбы как бизнес от А до Я

Так как к помещению предъявляется масса требований, можно рассмотреть в качестве объекта столовые в промышленных зонах. Помимо того что они возводятся с учетом всех предписаний и норм, их расположение будет соответствовать одному из условий по созданию коптильного цеха, а именно: его нахождение не менее чем за 300 метров от жилых строений.

Теперь поговорим о сырье. А именно о том, что будет коптиться и откуда поступать. Разрабатывать ассортимент изделий нужно, опираясь на кулинарные предпочтения жителей вашего региона. Закупать рыбу желательно тоже в своем городе или области. Этот момент является принципиально важным, так как только за счет сокращения времени перевозок вы сможете получить качественный и свежий продукт, имеющий всю необходимую документацию.

Рассматривая копчение рыбы как бизнес, следует понимать, что в первую очередь вам потребуются производственные помещения. Это станет основной и наиболее затратной частью будущего дела. Не каждому по карману построить собственный коптильный цех «под ключ», поэтому предприниматели предпочитают арендовать готовые производственные площади.

охлаждаемой комнатой для суточного запаса сырья;
помещением для приготовления солевого раствора;
помещением для упаковки готовой продукции;
холодильником для временного хранения готовой продукции;
помещением для санитарной обработки оборотной тары;
комнатой для сушки и хранения тары;
складом тары с участком для ее ремонта;
помещением для хранения опилок и топлива, а также моющих и дезинфицирующих средств, коптильной жидкости;
комнатой для хранения вспомогательных и упаковочных материалов.

Коптильня как бизнес – насколько выгодно

Небольшой совет – перед тем, как начать составление плана для бизнеса на копчении, нужно провести анализ рынка, а также «промониторить» конкурентов в своем регионе. Не лишним будет уже на этом этапе определить свою целевую аудиторию, предварительно договориться с общепитами, торговыми точками для сбыта продукции.

Для копчения как домашнего бизнеса, скорее всего, найм персонала не потребуется. Возможно, 1-2 человека в качестве помощников, но если вы будете обустраивать цех, то потребуется несколько людей на такие направления:

Масштабировать производство также несложно: достаточно закупить больше оборудования и найти под это дело хорошее помещение. При чем, следует отметить, что затраты на ремонт все же будут, так как требования санэпидстанции в этом плане строгие – речь идет о реализации продукции

На рынке, открыв свою торговую точку.
Заключив договора с магазинами, местами общественного питания.
Расширяя свой круг клиентов, изготавливая продукцию под заказ.
Открыв свой магазин.
Через интернет — создать свой интернет-магазин, подав объявления на специализированные порталы.

Что касается оборудования, то на рынке достаточный выбор как раз-таки для малого бизнеса. Оснащение подходит для копчения мяса, рыбы, сала. Вложений больших тут не требуется, но при правильно налаженной работе можно получать хороший стабильный доход.

Чаще всего для дома мастерят «горячие коптильни». Такую можно изготовить из железного ящика или старого холодильника. Удалите морозильную камеру и все пластиковые детали, но оставьте металлические решётки — на них вы будете размещать продукты для копчения. Если на холодильнике или ящике есть трещины, закройте их металлическими заплатами. В нижнюю часть будущей коптильни установите электроплиту, поверх который насыпьте слой щепы. Плиту включают на несколько минут, а затем выключают. На полках размещают продукты, дверцу плотно закрывают. Через несколько часов копчености будут готовы.

Две технологии копчения — горячее и холодное — существенно отличаются между собой температурой, продолжительностью, характеристиками готового продукта. Горячая коптильная установка обрабатывает продукт при температуре от 45 до 150 градусов. Процесс занимает от нескольких часов до суток. Продукты приобретают приятный золотистый оттенок, насыщаются ароматом дыма, мясо становится мягким и нежным, в нём остаётся больше влаги.

Стабильный спрос на копчёную продукцию.
Простота технологии, доступная новичкам после короткого обучения.
Малому предприятию не потребуется большой штат сотрудников. Можно работать как ИП со штатом из 10–15 специалистов.
Компактное оборудование. Современная техника для копчения занимает мало места. Некоторым удаётся начать бизнес на собственной даче. Если дачи нет, достаточно арендовать небольшой цех в пределах 50 квадратных метров.
Через несколько месяцев работы доход будет превышать среднюю зарплату по региону.

Оптовая закупочная цена копчёной курицы — примерно 200 рублей за 1 кг. За 8-часовую смену маленькое предприятие с 2 установками загрузкой по 50 кг и циклом 3 часа может произвести не менее 200 кг готового продукта, то есть заработать 40 тысяч рублей. Около 1/2 выручки компенсирует затраты, остальная сумма — доход предпринимателя.

Холодный метод отличается неспешностью. Ему требуется предварительная подготовка — соление или маринование в течение 2–14 дней. Копчение происходит при температуре около 30 градусов и занимает не менее 3 дней, но может затянуться и до нескольких месяцев. Эта технология сохраняет плотность мяса и рыбы, придаёт им бежевый или коричневый оттенок. Из-за того, что вся лишняя влага выпарилась, продукт становится сухим, но при этом слегка жирным. Долго хранится. Минус холодного копчения не только в длительности. Предварительная подготовка мяса наполняет продукт лишней солью, избыток которой крайне вреден.

Коптильня в гараже; бизнес-план

Коптить можно мясо (свинину, говядину, птицу), сало, рыбу, сыр. Копчение предусматривает тепловую обработку сырья горячим дымом. От этого меняются вкусовые качества продукции и увеличивается срок хранения. Копчение бывает горячим и холодным. При горячем копчении продукт будет изготавливаться несколько часов, температура внутри гаража будет подниматься до 120 градусов, продукция сохранится в течение трех недель. При холодном методе процесс копчения происходит в течение нескольких суток при температуре не выше 35 градусов и хранятся деликатесы до нескольких месяцев.

Собственный гараж имеет свои преимущества. На небольшом производстве легче отрегулировать оборудование и контролировать качество изделий, выпускать небольшие партии, но разного ассортимента. Чем разнообразнее ассортимент, тем больше возможностей для реализации продуктов.

По мере расширения производства появится необходимость в увеличении численности работников для бизнеса коптильня в гараже. Копчение продуктов может стать доходным семейным бизнесом. Закон успешного бизнеса гласит, что нельзя стоять на одном месте, а нужно двигаться вперед и развиваться, усовершенствуя свое производство. Хорошо отлаженное производство потребует открытия торговых точек или налаживания контактов с кафе, ресторанами, специализированными магазинами.

Закупку оборудования проводить на этапе ремонта. В гараже возможно установить 2 коптильных агрегата. Они не занимают много места и легко монтируются. Не стоит экономить на выборе коптильного оборудования. Это основная часть расходов, но от работы агрегата будет зависеть качество продуктов.

создание собственного сайта с описанием продукции
сообщения на страницах в социальных сетях и продвижение на просторах интернета
размещение объявлений в местах скопления людей и в информационных изданиях
разработка эмблемы или этикетки собственного бренда

Закупить оборудование необходимо на этапе ремонта помещения и установить только после полной готовности. Естественно, для экономии средств можно приобрести оборудование б/у, но не забываем о качестве технического и производственного оборудования. Вложения в оборудование – это необходимая часть бюджета коптильни.

Как только технология будет отработана, спрос покажет позитивную динамику, можно будет начинать искать новые каналы сбыта и принимать на работу больше сотрудников. Мы будем работать с другими рынками и начнем переговоры с администрацией супермаркетов для дальнейшего сотрудничества.

Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах. В нашем случае достаточно регистрации индивидуального предпринимателя. Это удобно, экономично по времени и по затратам. Также есть возможность выбрать упрощенную систему налогообложения. Мы выбираем УСН 15% и ОКВЭД деятельности 10, 10.1, 10.12, что позволяет нам осуществлять производство и приготовление блюд из рыбы и мяса, а также продавать готовые изделия.

Это интересно: Освободят ли от дополнительного наказания в 2022

Коптильный цех будет иметь популярность в любом городе России. Производить продукцию можно и в отдаленной деревне, главное – оперативно реализовывать ее клиентам или по торговым точкам. Коптильню можно открыть у себя на дому или арендовать для этого помещение. Мы откроем мини-производство по копчению рыбы и мяса на своей территории в отдельно стоящем помещении. Для старта бизнеса и тестового периода достаточно наших 30 кв. м. Таким образом, мы значительно сэкономим на расходах.

Копчености любит немалая часть населения нашей страны. Есть разные их виды, которые готовятся по разным технологиям, но на каждый из них есть свои любители, и целевая аудитория этого товара очень широкая. Практически каждый умелец может позволить себе построить мини-коптильню и заниматься производством готовой копченой продукции. Однако, для того чтобы развивать свое дело, зарабатывать хорошие деньги и увеличивать объемы производства и реализации, потребуется составить бизнес-план коптильни, пример которого можно изучить в нашей статье.

Возможность «прогореть». Во многих сферах бизнеса есть конкуренция и существует шанс потерпеть «фиаско».
Формальная волокита. Для официальной регистрации своего дела нужно отстоять множество очередей за необходимыми разрешениями;
Сроки хранения копченостей предполагают быструю реализацию товара. Свежесть продуктов сохраняется первые несколько дней, затем вкусовые качества теряются и падает их ценность.
Важно правильно выбрать поставщика. Посредники запрашивают высокую стоимость на сырье, стоит искать прямых продавцов. Необходимо следить за предоставляемыми сертификатами на поставляемый товар.

Копчение как бизнес – довольно рентабельное предприятие при грамотном подходе к делу. Продукция хоть и обладает сравнительно высокой стоимостью, она всегда будет пользоваться спросом. Расходы полностью окупятся через несколько месяцев с начала работы производства.

Бизнес, связанный с коптильным цехом, предполагает наличие целого штата работников. Для непрерывной работы, на предприятии необходим труд минимум 12 рабочих. В их обязанности должны входить обвалка сырья и техническое обслуживание оборудования. Потребуется бухгалтер, для ведения учета поступившей и реализованной продукции, а также предоставления отчетности в налоговую службу. Если на базе цеха планируется открытие небольшого магазина, нужно будет привлечь продавца.

Копчение — это вид тепловой обработки рыбы, мяса или сала, при которой меняются вкусовые качества последних. Такая продукция имеет более длительные сроки хранения. Существует как горячее, так и холодное копчение. При горячей обработке продукции, температура внутри коптильни находится в пределах 55 – 120 гр. Для того, чтобы продукция была готова, достаточно нескольких часов. Данный вид копчения считается наиболее оптимальным для домашней установки, так как он более быстрый. Однако, минусом данной технологии является короткие сроки хранения – не более 15 – 20 суток.

Внутри бака закладывается щепа, допускается добавление ореховой скорлупы. Продукты коптятся на специальной решетке. Ее можно взять от ненужного холодильника или вентилятора. Между мясом и дном необходимо подложить металлический противень, дабы избежать возгорания щепы от капающего жира. В процессе копчения конструкцию нужно накрывать крышкой.

коптильные камеры (газовые, электрические, на дровах),
технологические ванны,
оборудование для предварительной подготовки сырья,
разделочные столы, ножи, доски,
промышленные холодильники,
транспортировочные тележки и контейнеры,
промышленные весы,
пожарная и охранная сигнализация.

Вывод: на каком способе копчения остановиться – каждый для себя решает самостоятельно. Для достижения эффективной доходности предприятия рекомендуется комбинировать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Также сейчас можно установить коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы по обеим технологиям сразу.

Многие с удовольствием коптят мясо, сало, рыбу и птицу на приусадебных участках не только для собственного потребления, а и реализации в ближайшем окружении. Иногда такие продажи становятся вполне сопоставимыми с мелкооптовыми объемами, приносящими хороший дополнительный доход.

По мнению мастеров этой сферы, бизнес по копчению продуктов в домашних условиях, рассчитанный на обслуживание ресторанов и обычных покупателей, можно начинать с минимальных инвестиций в $1 000. Этой суммы хватит, чтобы приобрести самое простое оборудование для копчения, и запустить производственный процесс.

Горячее копчение – наиболее распространенный способ, что обусловлено быстротой приготовления. Готовый продукт (мясо, сало, птица или рыба) характеризуется сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостаток у таких блюд – они имеют ограниченный срок хранения.

Чтобы мини-коптильня для квартиры служила долго, нужно подойти ответственно и к выбору щепы для копчения. Самыми популярными вариантами здесь являются ольха, бук, различные фруктовые породы. У каждого дерева имеется свой неповторимый аромат. Чтобы добиться того или иного эффекта, можно смешивать различные породы дерева и экспериментировать. В отношении хвойных пород придётся проявлять аккуратность. Смола хвойного дерева придает горький вкус. В качестве средства защиты можно обмотать продукты при копчении несколькими слоями марли.

Если вы собираетесь подобрать мини-коптильню для квартиры, необходимо определиться с предпочтительным материалом. Это может быть нержавеющая сталь либо черный металл. Наименее требовательной в уходе является нержавейка. Она отличается респектабельным внешним видом и служит достаточно долго. Однако по сравнению с металлическими конструкциями она стоит гораздо дороже. Если вы собираетесь коптить исключительно для своей семьи, то вполне можно обойтись коптильней из черного металла. Обычно в таких случаях изделия используются не чаще нескольких раз в месяц.

Мини-коптильня холодного копчения имеет холодную зону, где располагаются продукты для копчения. Поступающий дым обязательно должен идти ровно на протяжении всего периода копчения. Такой дым должен быть тёплым. Процесс копчения может продолжаться долго, иногда чуть ли не до 7 суток. Всё зависит от размеров полуфабрикатов. В любом случае температура дыма внутри мини-коптильни холодного копчения не должна превышать 25 градусов. Можно разделить на две части коптильни, чтобы гарантировать получение охлаждённого дыма. В первой части располагается топка, а во второй обнаруживается ёмкость, где лежат продукты. Расстояние между этими двумя частями должно составлять около 2 м. Помимо этого, обязательным является наличие соединения дымоходом.

Особенности конструкции портативной мини-коптильни таковы, что в большинстве случаев модификации совпадают по своему оформлению. В ряде ситуаций может присутствовать какое-нибудь экзотическое дополнение в виде гидрозатвора и не только. Это означает, что в специальный замок на крышке заливается вода, что способствует обеспечению герметичности конструкции. Дым выводится в окно или кухонную вытяжку через специальную трубку.

Мини-коптильня, предназначенная для горячего копчения, является настоящей находкой в домашнем хозяйстве. Горячее копчение обеспечивает сохранение сочности продуктов. Соответственно, мясо или рыба пропитываются достаточным количеством жира и становятся необычайно сочными. Вы можете готовить из продуктов горячего копчения вторые и первые блюда в отварном виде. Вкусной и ароматной получается рыба горячего копчения. Древесные опилки сжигаются за минимальное количество времени, а потому формируется горячий дым интенсивного воздействия.

Бизнес план: как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы

Как правило, массовый потребитель хорошо знаком только с копчёной колбасой и рыбой. Но потенциал бизнес идеи коптильни гораздо шире: при помощи обработки дымом можно превратить в изысканный деликатес практически любой продукт. Для небольшого предприятия наличие в ассортименте таких оригинальных рецептов станет важным конкурентным преимуществом. На что стоит обратить внимание:

Ранее упоминалось, что домашняя коптильня как бизнес не нуждается в особой рекламе: при объёмах производства 50–100 кг в неделю продукцию можно реализовать среди коллег и знакомых. Но продать полтонны копчёной рыбы за день гораздо сложнее: опытные предприниматели отмечают, что без предварительных договоров с клиентами не стоит даже думать о создании производства. Следующие советы помогут бизнесмену организовать продвижение своего продукта и создать сбыта:

Новичку не следует связываться с торговыми сетями. Место на полке стоит огромных денег, отсрочка достигает трёх месяцев, а возвраты приводят к убыткам;
Владельцы самостоятельных продуктовых магазинов охотнее идут навстречу. Для сбыта 400–600 кг продукции в день необходимо сотрудничать с 30–40 точками;
Неплохо покупают копчёные изделия заведения общепита. Ради кафе и ресторанов можно добавить в ассортимент какие-то изысканные виды рыбы и морепродуктов;
Целевая аудитория производителя — пивные лавки и рестораны. Они приобретают практически любые виды продукции. Также можно делать для них вяленые снеки;
Если заниматься розницей некогда, следует обратиться к оптовым перекупщикам, поставляющим продукцию в магазины и супермаркеты;
По возможности стоит подумать о перспективах торговли продукцией на рынках или в собственном фирменном магазине;
Если объёмы производства позволяют, нужно поискать дистрибьюторов в соседних городах и регионах. Можно даже открыть там филиалы;
Оптовые покупатели копчёностей часто ищут поставщиков на торговых порталах в интернете. Стоит зарегистрироваться на тематических сайтах;
Наконец, даже малому бизнесу в гараже не помешает собственный сайт с прайс-листами, изображениями продукции и контактными данными.

На начальных этапах необходимости в дополнительной рабочей силе нет, если предпринимательство осуществляется в домашних условиях, а количества продукции хватает для удовлетворения розничного спроса. С выходом на оптовые объёмы задумайтесь о расширении производства и найме дополнительных работников.

Участок размораживания, разделки и посола сырья;
Коптильный цех;
Участок фасовки и упаковки продукции;
Холодильную камеру для сырья;
Холодильную камеру для продукции;
Участок обработки и сушки тары;
Склад упаковки и расходных материалов;
Кладовую для моющих средств;
Комнату для сотрудников с раздевалкой;
Кабинеты администрации;
Санузел с душем и местом для стирки спецодежды.